香煎石斑

材料:
龍膽石斑清肉塊(適量) 米酒
步驟
1.先將魚塊退冰至恢復柔軟無硬塊。
2.用米酒醃製魚約15分，醃製完成時須將魚肉表面擦乾。

3.將適量的沙拉油(高溫油)倒入鍋中，並將油加熱至筷子接觸時會冒泡的溫度。

4.將魚塊放進鍋內，蓋上鍋蓋並將火轉至小火，煎至表面酥脆金黃(時間約為2分半) ※這時候不能翻動魚塊。

5.將魚塊翻面至另一面同樣加熱2分半(如果翻面時無法順利，請再多加熱30秒)

6.起鍋上桌。注意起鍋時注意不能關火(溫度降低魚肉會吸油)